春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。在這個(gè)生機(jī)盎然的季節(jié)里，碧螺春茶園里一片生機(jī)勃勃，迎來(lái)了一年一度的采摘期。昨天，記者來(lái)到吳中區(qū)東山鎮(zhèn)，在這片被春風(fēng)拂醒的土地，見(jiàn)證了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）代表性傳承人施躍文第一鍋春茶的誕生。
施躍文在鐵鍋前炒茶。記者瞿毅誠(chéng)攝
清晨，當(dāng)?shù)谝豢|光透過(guò)薄霧，照耀在茶園上，茶農(nóng)們已經(jīng)開(kāi)始了一天的勞作。雖然受氣溫影響，新芽還不是很多，但茶農(nóng)們已經(jīng)陸續(xù)上山，手持竹籃，穿梭在茶樹(shù)間，細(xì)心地采摘著那些嫩綠的芽尖。這些新芽將成為備受期待的碧螺春茶。
站在茶園一角的施躍文，注視著這片“茶海”，他指著一片片茶樹(shù)，對(duì)記者說(shuō)：“今年的茶葉長(zhǎng)勢(shì)還不錯(cuò)?？催@顏色，聞這香味，都預(yù)示著今年的碧螺春會(huì)有一個(gè)好收成?！笔┸S文的臉上洋溢著自豪和期待。
施躍文出身于“碧螺”世家，他的曾祖父因?qū)ｉT(mén)采制碧螺春進(jìn)貢朝廷而被稱為“碧螺老人”，他的祖母周瑞娟15歲因炒茶獲評(píng)全國(guó)“三八紅旗手”。施躍文從小就跟著祖母學(xué)習(xí)炒茶，“我七歲時(shí)開(kāi)始學(xué)燒火，燒火的基本功，足足練習(xí)了五六年，熟悉到把手置于鍋?zhàn)由戏?0厘米，就能準(zhǔn)確感受出溫度?！笔┸S文的炒茶技能得到祖母的真?zhèn)?。他?004年首屆碧螺春炒茶能手賽中，從1700多名炒茶能手中脫穎而出獲得第一名，奪得“茶王”稱號(hào)。
他告訴記者，碧螺春的制作工藝十分講究，從鮮葉到干茶，需要經(jīng)過(guò)采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥等七道工序，每一步都需要精心操作，每一道工序都講究火候、溫度、時(shí)間、力度等細(xì)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)影響碧螺春的品質(zhì)。
“碧螺春采制人工量大，成本高，是真正的‘功夫茶’。往往上品嫩芽，因火功、炒制技術(shù)上的缺陷，便成下等碧螺春。”施躍文說(shuō)，他開(kāi)炒今年的第一鍋春茶，這不僅是對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承，更是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。
隨著起鍋燒火，鍋內(nèi)燃起騰騰熱氣，施躍文對(duì)鐵質(zhì)炒茶鍋進(jìn)行了兩遍徹底的清潔。他堅(jiān)持每年炒制最后一鍋茶后不立即清洗鍋，而是選擇在次年炒茶前才進(jìn)行這一儀式?！斑@么做能讓上一年的茶渣在鍋中形成一層保護(hù)膜?！彼忉尩溃斑@樣一來(lái)，新的一年里，炒制出的茶葉就不會(huì)帶有鐵銹的味道。”他邊講述邊不時(shí)用手掌靠近洗凈的鐵鍋，感受著由鍋而生的暖意，“只有當(dāng)鍋的溫度達(dá)到理想的程度，才能放入茶葉開(kāi)始炒制。”
站在巨大的炒茶鍋前，施躍文雙手如同兩只靈巧的蝴蝶，在鍋中舞動(dòng)。綠葉在他的掌心下翻滾、跳躍，就像是一群活潑的小精靈，在熱情的舞蹈中逐漸釋放出迷人的茶香。施躍文的眼神專注而堅(jiān)定，他不時(shí)地讓燒火助手——自己的女兒施影調(diào)整火候。他就像是一位樂(lè)隊(duì)指揮，確保每一片茶葉都能在這場(chǎng)熱力的交響曲中均勻受熱，完美地保留下茶葉最原始的鮮香和靈魂。
隨著時(shí)間的推移，那些原本生機(jī)勃勃的綠葉逐漸變得柔軟，顏色加深，仿佛在施躍文的手中經(jīng)歷了一次華麗的蛻變。炒茶過(guò)程仿佛是一場(chǎng)視覺(jué)和嗅覺(jué)的盛宴，讓人不禁對(duì)這古老而又精致的手藝肅然起敬。
經(jīng)過(guò)40多分鐘，第一鍋春茶終于出爐。施躍文拿起一把剛炒好的茶葉，放在鼻子下細(xì)細(xì)品味，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。“炒茶是一門(mén)藝術(shù)，也是一種傳承。每一次炒茶，都是對(duì)傳統(tǒng)技藝的一次傳承。”施躍文說(shuō)，他的目標(biāo)不僅是制作出高品質(zhì)的碧螺春，更希望能將這份技藝傳承下去。
本報(bào)訊（記者 陳兆帥 瞿毅誠(chéng)）
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